Category: Food & recipes

WHY I DON’T EAT MEAT

Vegetarian burger with raw sweet potatoe, feta, grilled nectarines and halloumi

Jag har hört både för- och nackdelar om vegetariskt “kött”. Jag har hittills inte ätit det som är gjort på Quorn (mögelsvamp). Det bästa märket jag hittat är Anamma. Jag och min syster gjorde hamburgare ikväll med glutenfritt hamburgerbröd (från märket Fria). Jag slutade äta kött för lite mer än en månad sedan efter att ha läst mycket av Sadhguru, bland annat hans bok Inner Engineering.

Energi är en anledning till att jag väljer bort kött. Det tar ca 50 timmar att smälta kött, så pass lång tid att det orsakar slöhet och till och med sjukdomar. Jag som haft problem med matsmältning märker en extremt stor förbättring efter att ersatt kött med frukt och grön som tar ca 1,5 timme att smälta.

Djur känner av sin omgivning på ett mer subtilt sätt än människor. Under tsunamin i Thailand hade djuren tagit sig upp mot högre höjder flera timmar innan vågen märktes av befolkningen. När ett djur ska slaktas känner den av vad som ska hända och dess stresshormoner ökar; dessa hormoner överförs sedan till de människor som äter köttet. Inget jag vill ha mer av!

I en jämförelse av världens bästa och sämsta kött visade det sig att det goda köttet kom från en ko som betat fritt utomhus i en lugn miljö hela sitt liv. Det äckliga köttet kom från en ko som stått i ett bås utan att kunna röra sig i 6 år…

Genom att minska sin köttkonsumtion minskar man denna massproduktions avtryck på miljön.

Inom yoga-traditionen bör man därför äta det som genetiskt är så olikt oss själva som möjligt. Växter är mest olikt människans genetik, sedan fisk.

I’ve heard both good and bad things about vegetarian “meat”. So far I haven’t eaten products made of Quorn (mold). The best brand I’ve found is Anamma. Me and my sister made hamburgers tonight with gluten-free hamburger bread (from the brand Fria).

I stopped eating meat a little more than a month ago after reading a lot of Sadhguru, including his book Inner Engineering.

Energy is one reason why I gave up meat. It takes about 50 hours to digest meat, so long that it will cause inertia, dullnezz and even diseases. I, who have had problems with digestion, notice an extreme improvement after replacing meat with fruit and green which takes about 1.5 hours to digest.

Animals feel their surroundings in a more subtle way than humans. During the tsunami in Thailand, the animals had gone up to higher heights several hours before the wave was noticed by the people.
When an animal is to be slaughtered, it knows what’s about to happen and its stress hormones increase; these hormones are then transferred to the pereson who eat the meat. Nothing I want more of!

In a comparison of the world’s best and worst meat it turned out that the tasty meat came from a cow that had grazed freely outdoors in a calm environment for its whole life. The poorly meat came from a cow that had been standing in a booth without being able to move for 6 years…

By reducing our meat consumption, this mass production’s impression on the environment will be reduced.

In the yoga tradition, one should therefore eat what is genetically most far away from ourselves. Plants are furthest, then fish.

Advertisement

FOOD REVIEW

Uncomfortable shoes from Zara

Igår tog vi oss in till centrala Stockholm och restaurangen Nyko. Vi åt räk-tacos med avocado-ceviche. Vi laddade lördagen med brunch på Fåfägan. Utsikten var det enda som var bra med detta ställe… det fanns inga mjölk- eller glutenfria alternativ, inga grönsaker, ägg eller andra frukostalternativ utan främst varmt kött och hög ljudnivå. Detta betalade vi 400 kr(!) för.

Jag kan inte äta all slags mat då jag är glutenallergiker sedan bebis, plus att jag väljer att inte äta kött (jag äter fisk och skaldjur).
Jag har testat väldigt många dieter och att utesluta mat pga problem med magen, ångest och pms. Det enda jag fortfarande kämpar med är pms. Min kropp påverkas jättemycket av vad jag äter, så för hormonell balans försöker jag undvika mejeriprodukter, socker, alkohol och koffein. Detta betyder verkligen inte att jag aldrig äter dessa saker, men ambitionen finns där 🙂

Min sambo är också glutenallergiker plus känslig mot laktos och lök. Vi har sedan februari ätit så mycket rawfood som möjligt. Många vitaminer och antioxidanter försvinner när man tillagar mat, så genom att äta råkost känner jag att jag får mycket mer energi. Jag trodde aldrig att jag skulle minska på att dricka kaffet men tack vare bra mat har jag inte alls känt samma behov av det.

Yesterday we went to central Stockholm and the restaurant Nyko. We ate shrimp tacos with avocado ceviche. On Saturday we had brunch on Fåfägan. The view was the only thing that was positive about this place … there were no milk or gluten-free alternatives, no vegetables, eggs or other breakfast options but mostly hot meat and a lot of noise. We paid SEK 400 (!) for this.

I can’t eat any kind of food since I’ve been allergic to gluten since I was a baby, plus I choose not to eat meat (I eat fish and seafood). I’ve tested a lot of different diets and to exclude food due to problems with the stomach, anxiety and pms. The only thing I still struggle with is pms. My body is very much affected by what I eat, so for hormonal balance I try to avoid dairy products, sugar, alcohol and caffeine. This definitely doesn’t mean that I never eat these things, but the ambition is there 🙂

My partner also has gluten allergy plus sensitivity to lactose and onions. We have eaten as much raw food as possible since February. Many vitamins and antioxidants disappear when cooking/heating food, so by eating raw food I feel that I get much more energy. I never thought I would reduce drinking coffee but thanks to good food I haven’t felt the same need at all.

Mys-pys

Efter att ha ätit julmatsrester ska jag nu bli Bali-inspirerad och se Eat, Pray, Love – vet inte hur många gånger jag sett den, men den är en perfekt chick flick när man bara vill mysa:-)

Gör egen glass!
Mixa djupfrysta hallon med cashew- och paranötter.
Man kan hälla i kokosolja och kokosflingor men det är inte nödvändigt.
Hallon är så söta av sig själva så jag tycker inte att man behöver något socker, annars kan man hälla i lite agavesirap.
Choklad passar jättebra med hallon – blanda i kakao eller carob-pulver (koffeinfritt och mer fettsnålt alternativ till kakao).

Chill


Nu ska jag och mamma åka på en adventskonsert i kyrkan.
Efter det ska jag kolla på MTV’s European Music Awards som nyligen var i Amsterdam.

Tips istället för godis – hallon med mandelsmör och creamy risella (länk).
Mandelsmör är fett- och proteinrikt – 100 g består av 53 g fett, 23 g protein och bara 8,5 g
kolhydrater – bra om man tränar!

IBS in my ass

IBS står för irriterad tarm-syndrom – det är som att säga “du har diagnosen ont i magen“.
Detta är bara ett sätt för de västerländska allmänläkarna att lägga plåster på såren – så att alla de patienter vars magproblem läkarna inte kan lösa, kan lugna sig själva och sina nära och kära genom att säga “jag har ont i magen för jag har IBS. Läkaren säger att jag får lära mig att leva med det”.

Likadant med diagnosen laktosintolerant, vilket kan vara en allergi mot Karragenan E407 – ett förtjockningsmedel som framställs ur rödalger. Det ger nämligen magont, gaser och uppblåst mage, eftersom tarmarna svullnar.
E407 är tyvärr vanligt i laktosfria produkter.

E 407 kan även orsaka svåra tarmsjukdomar som t.ex. Crohns sjukdom, magsår och tarminflammation. Det finns ofta i vanlig grädde med lång hållbarhet, t.ex. “kaffegrädde”, i grädde med lägre fetthalt än 40 % och i glass (man kan enkelt göra egen raw-foodglass.)

Stress, att vi dricker för lite vatten och  candida jästsvamp kan vara orsaker till magproblem (läs mer om det här eller sök på “candida” i sökrutan till höger – jag har skrivit mycket om det).
Annars  är en felaktig kost ofta orsaken. Samtliga recept jag lagt upp i högerspalten är nyttiga för magen.

 

Stenåldersdieten kan likt ett mirakel återge livskvalitén till alla som lider av magproblem – såklart även till andra!
Det innebär att man äter:
(gärna vilt eller KRAV-märkt) kött (förutom fläskkött då det bl.a. är inflammationsfrämjande)
fisk (odlad fisk ger dock större skada än nytta)
fågel (se tidigare inlägg om ägg här)
långsamma kolhydrater som råris, rotfrukter, sötpotatis, kål och alla grönsaker, grova sädesslag som t.ex. havre (en överdriven konsumtion av fibrer i kombination med ett för litet vätskeintag kan däremot påverka tarmen negativt) (osötade) bär, (naturella) nötter och frön, frukt.

En glutenfri kost kan hjälpa mot magproblem eftersom det utesluter vitt, raffinerat mjöl = socker = inflammationsfrämjande.
Ett nyttigare mjöl är bovetemjöl – bovete är en ört. Se recept på bröd här.

Ät riktiga mjölkprodukter som standard- eller gammaldags mjölk, riktigt smör (inga farliga solrosoljor eller margariner som Lätta och Becel).
Använd annars kokosmjölk i matlagning och den nyttiga kokosoljan istället för smör.

För att få mer hjälp med kosten kan man gå till alternativa läkare, t.ex. en biopat, en kinesiolog, en dietist och/eller göra en blodanalys.

Undvik det stark bakterie-dödande giftet fluor i bl.a munskölj (t.ex. SB12, Flux, Listerine) vilket, utöver att ge cancer, kan slå ut tarmens egna bakterieflora.
Undvik automatkaffe och dess garvsyra (att undvika kaffe helt kan ge tarmen tid att läka).
Undvik även tuggummi och Ramlösa som har varningstexten “bör inte drickas av barn under 5 år” på flaskan, eftersom det innehåller natriumfluorid – vilket också kan slå ut tarmens egna bakterieflora.

Många läkemedel, kosttillskott och bantningspreparat innehåller cellulosa E460-E468. Cellulosa kan skada tarmslemhinnorna om man inte dricker tillräckligt med vatten tillsammans med läkemedlet eller kosttillskottet. Undvik alla bantningspreparat – de gör mer skada än nytta.

Det kan ta mellan 3-6 månader att få en fungerande tarm, tillskott av B5-vitamin (pantotensyra) läker tarmen snabbare. Ta tillsammans med C-vitamin.

Värm inte maten i mikrovågsugn – det tar bort större mängden av vitaminer och mineraler.

Enligt matgurun och forskaren Tommy Svensson http://www.utbildningscenter.se/ bör de som har mag- och tarmproblem undvika (förutom Karragenan E407) följande:

E174 som bl.a. finns i strösselkulor med silverfärg. Även konserveringsmedlen E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228 kan påverka känsliga magar. Konserveringsmedlet E239 som kan finnas i den italienska osten Provolone, E284 och E285 kan också påverka tarmen.

Konsistensgivarna E418 kan orsaka tarminflammation, E420, E421, E431, E432, E433, E434, E435, E436, tarmstörningar och E464 matsmältningsproblem och gaser.

E470a, E470b, kan påverka tarmluddet, vilket normalt inte bör ge problem med uppsvälld mage eller gaser, men minskar kroppens förmåga att ta upp vitaminer.

Däremot E491, E492, E493, E494 kan orsaka mag- och tarmproblem.

E504 kan orsaka tillfälliga diarréer och E507 och E508 är mycket irriterande på magen. E507 är även frätande på tarmslemhinnan.  

E516 Kalciumsulfat suger snabbt upp fukt från tarmen och kan orsaka stora problem.

E528 och E530 är kraftigt laxerande och kan orsaka diarréer, dock ej ofta några varaktiga skador på tarmen.

E574, E575, E576 och E577 kan skada tarmludden.

E953 Isomalt är ett sötningsmedel som kan orsaka diarréer. E965, E966 och 968 Maltitol, Laktitol och Erythritol kan förutom diarré, orsaka uppsvälldhet och gaser. E999 är tarm- och magstörande.

Ladda ner Tillsatsappen – som en uppslagsbok för E-nr.

Det finns nyttig paj

PAJDEG
ca 200 g (en och en halv) kokt sötpotatis
50 g kokosfett (eller smör)
2 1/2 dl bovetemjöl
2 krm örtsalt
1 tsk bakpulver
Ca 2 msk kallt vatten

Mosa potatisen och blanda med de övriga ingredienserna, för hand eller i matberedare. Kavla eller tryck ut degen så den täcker botten och kanter på en pajform, ca 25 cm i diameter.

FYLLNING
6-8 stjälkar selleri
1 gul lök
3-4 tomater
1 msk kokosfett till stekning
1,5 dl riven fårost, fetaost (eller vanlig ost) Fårost finns bl.a. i delikatess-disken på Coop och heter Manchego.
havssalt och svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta ihop degen och tryck ut i en form – ha gärna ett bakplåtspapper i formen.

Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Hacka sellserin och löken – låt den ligga i minst 10 min så den hinner utveckla sina nyttiga ämnen.
Fräs i kokosfett/smör tills sellerin börjar mjukna men fortfarande är krispig.

Skiva tomaterna i tunna bitar.

Lägg sellerin, löken och tomaten i det förgräddade pajskalet. Salta, peppra och strö sedan över osten. Om man använder fetaost kan man lägga på bitar/skivor de sista 15 min.

Grädda pajen i ytterligare 25 minuter.

Tips på alternativ fyllning är
ca 200 g varmrökt lax (det funkar även med kallrökt)
2 ägg
3 dl vätska (vatten/mjölk)
ca 1 krm muskotnöt
ca 3 msk gräslök
2 dl ost (getost/fårost)
salt och peppar

Förväll spenaten och pressa ur vätskan.
Fräs löken och strimla laxen. Lägg spenaten, löken och laxen i pajformen.
Vispa ihop ägg, vätskan, kryddor och osten och häll i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader, ca 30 min.

God morgon


Kvällen innan:
Blötlägg (glutenfria) havregryn, pumpa- och solroskärnor, mullbär, naturella nötter, ca 1 msk kokosolja, kardemumma och havssalt (jag tar minst 1,5 krm).

På morgonen:
Häll i lite mer vatten på morgonen och värm upp utan att låta det bli allt för torrt.

Rör i gojibär, ekologiska kokosflingor (finns bl.a. på Willys) och alternativt 1 msk Ledins Hälsomål (innehåller linfrö, vetegroddar, alfalfa, inulin, nässlor, nypon och lakritsrot).

Strö över granatäpplekärnor.

Espresso innehåller mindre garvsyra än bryggkaffe eftersom espresso-bönorna är mer rostade. Späd ut med vatten om det är för starkt.